这家粥店只做外卖,一碗粥月销3万单,两年开出300家店!

626019278282021-09-07
原文标题:这家粥店只做外卖,一碗粥月销3万单,两年开出300家店!
本文摘要:如今在“懒人经济”的带动下,外卖市场蓬勃发展,竞争也是达到了前所未有的激烈程度。餐饮品牌,要想从数以万计的竞争对手中脱颖而出,难度可想而知!然而,却有这么一个品牌,只凭借一碗粥杀出了重围。两年开了300多家店,巅峰时期月销量达30000多单... ...
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如今在“懒人经济”的带动下,外卖市场蓬勃发展,竞争也是达到了前所未有的激烈程度。餐饮品牌,要想从数以万计的竞争对手中脱颖而出,难度可想而知!


然而,却有这么一个品牌,只凭借一碗粥杀出了重围。两年开了300多家店,巅峰时期月销量达30000多单,平均一天1000多单。从年赚一百多万到营业额做到6个亿!


他就是由邓公断创立的“曼玲粥店”。





1、江西打工小伙误入餐饮业

邓公断是误打误撞进入餐饮行业的。他从江西老家到上海,最开始是包工程,后来发现工人经常找不到便宜实惠的地方吃饭,2007年就租个店面,找两个厨师,开起了家常菜馆,一开就是6年。


后来外卖平台兴起,恰逢此时,自家餐馆的厨师离职了,邓公断便想着转做外卖,至于做什么,他早就有了想法。原来邓公断的女朋友爱喝粥,平时只要女朋友过来吃饭,邓公断必定会熬上一小锅粥,所以,他想到了做粥店。


2、在产品上花功夫,解决行业痛点

一碗粥,看起来很简单。但是做起外卖来,却有着诸多痛点。比如粥外卖跟面条一样,不经久置、容易坨。对于配送距离较远的顾客来说,收到外卖时,粥可能已经浓的成坨了……


为了解决这一问题,邓公断就自己在家做实验,不断地推翻一些固有的粥做法,以适应外卖的需求。


终于,他找到了一个很好的方法,将自己家的粥分为两套标准。一种是水少、粘稠度高的,适合周边订单。另一种是水多、粘稠度低的,适合距离稍远一点的订单。







另外,邓公断甚至细致到研究每一款粥材料的特点,比如皮蛋瘦肉粥,皮蛋先用纯净水稀释,就不会那么容易跟大米黏住。小米粥不用纯净水熬,用南瓜水熬不会粘稠等等......


就连打包盒,邓公断都进行了改良,每一个打包盒的盖子上都设计了一个小洞,有利于水蒸气散发出去,这样就能保证粥到达消费者手中时依然不坨.




3、多时段经营,打破粥的销售时间壁垒

在大多数人看来,粥一般都只有早餐才吃,谁会把粥当作午饭或者是晚饭?正餐吃粥难道不会吃不饱吗?


而曼玲粥店却打破了粥的销售时间壁垒,让粥成为了大家一日三餐甚至宵夜的选择。那么他是如何做到的呢?


✔ 1、增加份量


一般的粥在400-500克左右,曼玲粥一份就有750克,多了近一半的分量,但是价格却差不多。


✓2、搭配套餐


不仅仅是卖粥,邓公断还在菜单中加入了包子、饺子等小食、配菜,搭配成套餐的形式。尝试过的用户就会发现,这样一来,吃粥并不会吃不饱,而且还有可能吃撑。





✔3、不断推出新品


没有难做的生意,只有不动脑筋的老板,为了满足不同消费者的口味,邓公断不断的尝试做出新的产品来,且还会根据季节、当地食材成本、商圈顾客特点每1~2周上新。




4、大额满减,刺激顾客首次下单

“满减”的游戏,是外卖商家通用的玩法,曼玲粥店也不例外。


不论是饿了么平台还是美团外卖,我们可以看到曼玲粥店的满减力度都很大,“满25减17”、“满49减20”以及“满79减25”,这三档分别对应的是一人食、两人食、多人用餐。


其中第一档很关键,主要就是用于拉单量,让顾客下单并且首次品尝满意。最终数据显示,不少消费者都是被“满25减17”这个活动吸引而来的。




5、15秒出一锅,解决出餐效率问题

出餐时间也是外卖一大难题,用餐高峰期时,订单一多,商家就容易忙不过来,经常会出错。


但是曼玲粥店却不存在这个问题。


因为,首先在每天早上5点,店内员工就会将一天所需的食材准备好,提前将配料、小食、点心等准备好。这样在高峰时段就不至于手忙脚乱。


另外,邓公断采用的是将不同种类的粥分为白粥和配料分开熬制,等消费者下单时,根据订单添加上不同的配料。



所以在曼玲粥店的店内会有一口熬制白粥的大锅,除此之外还有4口小锅,分别用来熬制甜粥和咸粥,一个人掌控, 单份单熬,从大锅舀出白粥放到小锅与配料回锅,算下来,一份粥不过15秒即可。




6、送餐具,增加消费者黏度

做外卖,复购率是关键。除了把产品本身做好,有时候适当使用一些“小手段”也能赢得顾客好感、刺激复购。


比如现在商家常用的,在外卖中赠送顾客一些小礼物、附带温馨话语的小卡片等。而曼玲粥店则选择的是送不锈钢餐具。



普通外卖里面的一次性餐具,顾客用完就扔,但是换成了不锈钢餐具,绝大多数人都会选择留下来。而这留下来的餐具就是在变相地给曼宁粥店做宣传,提醒着消费者,下次点单曼宁粥店就是一个选择。


如此下来,虽然成本虽高,但几乎收到餐具的人,都成了曼玲粥的忠实顾客。




7、做外卖,用心才是成功关键

许多做外卖生意的商家往往把目光都放在自己家产品和顾客的评价上,往往会忽略掉一个重要的因素,那就是外卖小哥。


邓公断思维很清晰,送餐的外卖小哥是做好外卖业务的重要角色之一,所以他对外卖员特别好。


比如给接单的外卖小哥跟员工一样的免费员工餐,通常外卖小哥要是把餐送丢了或者是不小心摔了都得自己掏腰包补偿,而邓公断的规定则是店里可以重新免费再做一份送过去。



这样的暖心规定,让外卖小哥在送曼玲粥店的外卖时自然会多一份小心,最后获得更好的订餐体验的还是顾客,自然好评率会更高。


正是这样细致、用心的经营管理下,曼玲粥店在短时间内就获得了许多的忠实粉丝,上线一年时间,就开出了70多家直营店。目前已经开了300多家店,营业额已经达到6个亿。


其实相比那些十几年的餐饮界老手,邓公断从一个工程承包商到进入外卖领域并不算经验丰富。但是他却能从千万家外卖店中突出重围,有的或许只是比你多的那一点用心。


· end ·


编辑 |小餐


统筹 |夏雨


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